春天食物幫你降肝火
溫暖的春天來了，春季食物養(yǎng)生的許多疑問擺在人們面前。近日，本報(bào)記者采訪了北京中醫(yī)藥大學(xué)教授、北京歧黃中醫(yī)診所所長宋天彬先生。他告訴我們：“祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)講究天人合一，春生夏長秋收冬藏，那么人也應(yīng)春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。且五臟與四季對應(yīng)，春天屬木，肝氣旺。中醫(yī)說的‘肝氣太旺’，大致相當(dāng)于說人緊張的時(shí)候，交感神經(jīng)興奮，就是現(xiàn)代語言所講的‘應(yīng)激’反應(yīng)狀態(tài)。肝氣旺，人就容易發(fā)怒，容易緊張，容易急躁。”唐代醫(yī)家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”明代高濂《遵生八箋》中也記載：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說，春季肝旺之時(shí)，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時(shí)可以多食一些性味甘平的食品。在整個(gè)春季里，食養(yǎng)原則是減酸益甘而養(yǎng)脾氣。因?yàn)榇禾旄瓮菀卓朔テ⑼炼鹌⑽覆�，而酸味是肝之本味，故此時(shí)應(yīng)減酸味，不能再助長肝氣以免過旺，這樣可以保護(hù)脾氣不受克伐。甘是脾的本味，為了抗御肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強(qiáng)脾氣，可以此加強(qiáng)機(jī)體的防御。
■春天多吃涼拌菜
中醫(yī)講食物分為“酸、苦、甘、辛、咸”五味，春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。所謂“酸”不是現(xiàn)在常說的酸性堿性食物的意思，性味和味道大致相同，但也不是太絕對。而中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的味道有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用，比如大棗和山藥。五谷雜糧，大部分都算“甘”，性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、核桃、栗子等等，不是完全由口味來分。如果把“甘”理解為多吃糖可就錯(cuò)了。
春天氣溫升高后，細(xì)菌、病毒也活躍，應(yīng)多吃有利于調(diào)節(jié)免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調(diào)料拌為涼菜。
■“春困”吃什么
氣候日漸轉(zhuǎn)暖，很多人會感到困倦、疲乏、沒精打采、昏昏欲睡，還有人出現(xiàn)失眠、頭暈、工作精力不集中等現(xiàn)象，這就是人們常說的“春困”。據(jù)各地媒體報(bào)道，近年來受“春困”所擾的人群正悄悄擴(kuò)大，而且在“白領(lǐng)”中尤其明顯。“春困”其實(shí)是亞健康的一種信號，提示身體出現(xiàn)了肺陰虛、肺燥熱、濕痰、肝陽上亢、腎陰虛等不良“信號”。
按中醫(yī)理論，冬天應(yīng)該養(yǎng)藏，如沒做好，沒給春天打好基礎(chǔ)，萬物生發(fā)的春季，人的陽氣相對不足而導(dǎo)致精神不佳，困意頻至。所謂“冬不藏精，春必病溫”。然而現(xiàn)在人總是處于生活節(jié)奏很緊張狀態(tài)，不可能按季節(jié)調(diào)整作息時(shí)間表，所以春困癥候群越來越明顯。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，解決春困的關(guān)鍵是要補(bǔ)充陽氣。多吃些健脾的食物，如大棗和山藥。南瓜、土豆、白薯、芋頭，都是補(bǔ)脾的。少吃羊肉等溫性食物，不吃辛辣、煎炸烤食品、狗肉、酒類、火鍋等熱性食物。韭菜偏溫，補(bǔ)陽，陽氣虛的人，容易犯困犯懶的，不想動的人，可多吃些韭菜。
■養(yǎng)生不能絕對化
雖然中醫(yī)講究四季養(yǎng)生，但不要絕對化，陰陽平衡是動態(tài)的，不是說春天酸的就一點(diǎn)不能吃，還要保持食物多樣性，不要太偏。而且還得根據(jù)個(gè)人具體情況，分寒熱溫涼來調(diào)節(jié)。
比如說春天應(yīng)多吃芹菜，肝火容易旺的人，吃芹菜可以抑制肝氣。特別是高血壓的人，除了少部分老年高血壓患者有陽虛的，大部分都是肝氣旺，熱，就應(yīng)多吃些芹菜。但脾胃虛寒，消化不良的，吃點(diǎn)涼的水果什么的就容易腹瀉的人，那就不一定要吃芹菜了，可以吃一些偏溫的平性的，胡蘿卜這些。
再如，春天要少吃橘子，它偏溫，容易上火。但陽虛的可以吃一些。
黃瓜，有些辛甘，性偏涼，吃多了傷陽氣。春天應(yīng)養(yǎng)陽氣，少吃些涼性的蔬果。
我們?nèi)粘３３缘氖卟�，許多適宜春天食用。僅舉數(shù)例如下：
芹菜，味甘、辛，性涼。入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱，利濕治淋的作用。現(xiàn)代研究證明芹菜含鐵量較高,并且含有豐富的維生素和食物纖維，有清肝熱、降低血清膽固醇、促進(jìn)體內(nèi)廢物的排泄、凈化血液等作用。
專家提醒：芹菜有水芹和旱芹之分，入藥以旱芹為主。脾胃虛弱者不宜多食。
菠菜，味甘，性涼，冷滑，歸胃、大腸、膀胱經(jīng)。能養(yǎng)血、止血，潤燥，利五臟，通腸胃，開胸膈，下氣，調(diào)中，止渴�，F(xiàn)在研究認(rèn)為菠菜還含有女性和中老年人比較容易缺乏的礦物質(zhì)―――鎂。
溫馨提示：菠菜炒熟食，其性平和，對腸胃虛寒病者影響不大；但煮湯食用，卻有寒冷滑潤之性，因此虛寒癥、腹瀉以及尿路結(jié)石者忌食。菠菜含草酸較多，放在沸水中燙一燙，可以去掉過多的草酸。
韭菜，又叫起陽草，長生韭等。味辛甘、性溫、無毒。歸經(jīng)入肝、脾、胃、腎。能補(bǔ)腎益陽，調(diào)和臟腑，行氣活血，增進(jìn)食欲，暖胃，下氣，散血，除濕。
溫馨提示：韭菜辛辣溫?zé)幔m有壯陽益腎祛寒之功，也能引發(fā)皮膚瘡毒，多食令人口氣發(fā)臭和目眩�；加邪b疽瘡腫及皮膚癬、皮炎、濕毒者忌食。熱癥、陰虛火亢者慎食。韭菜難以消化，不宜多吃。
油菜，味甘，性涼。入肝、肺、脾經(jīng)。具有行瘀散血，消腫解毒作用。
卷心菜，又稱包心菜。味甘，性平。入肝、腸、胃經(jīng)。具有清熱散結(jié)，健胃通絡(luò)的作用。現(xiàn)代研究證明卷心菜富含營養(yǎng)素及微量元素鉬，富含果膠和纖維素，它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。
山藥，味甘，性平。入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)肺，固腎，益精的作用。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。現(xiàn)代研究證明，山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性。
芋頭，味甘、辛，性平。入脾、胃經(jīng)。具有解毒消腫，益胃健脾，調(diào)補(bǔ)中氣，止痛作用�，F(xiàn)代研究，芋頭是堿性食品，可用來防止胃酸過多癥；芋頭含有豐富的黏液皂素，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
專家提醒：生芋有小毒，切忌生食，食時(shí)必須熟透。
土豆，味甘，性平。歸經(jīng)入胃、大腸�？裳a(bǔ)氣健脾，和胃調(diào)中，適宜于脾虛體弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含有非常豐富的營養(yǎng)素。對土豆，各國有許多親昵的稱呼，法國人稱它為“地蘋果”，德國人稱它為“地梨”，俄羅斯人稱它為“第二面包”。德國人常用土豆來治療消化不良，做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機(jī)打成汁飲用。
溫馨提示：土豆中的許多營養(yǎng)素易溶于水，所以去皮后或者切好后盡量不要泡水，以免營養(yǎng)素大量流失。
胡蘿卜，味甘，性平，無毒。歸脾、肺經(jīng)。能養(yǎng)血明目，健脾消食，補(bǔ)氣生血，行氣化滯�，F(xiàn)代研究認(rèn)為胡蘿卜富含α和β胡蘿卜素，這是兩種強(qiáng)抗氧化劑，能減緩有害物質(zhì)對細(xì)胞的侵害。
溫馨提示：胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，最好用植物油烹調(diào)。
南瓜，味甘，性平，無毒。歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾利水，解毒殺蟲，退熱，止痢，止痛，安胎。清代名醫(yī)陳修園說：“南瓜為補(bǔ)血之妙品。”現(xiàn)代研究，南瓜含有大量的亞油酸、軟脂酸、硬脂酸等，可降壓降脂。