吃蔬菜的學(xué)問

     蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類、氨基酸、纖維素，還有黃酮類、雙黃酮等功能因子，是寶寶生長發(fā)育不可缺少的食物。然而，如果吃法不當會使蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)喪失或遭到部分破壞，甚至還會影響寶寶健康。

    洗菜的方法

    蔬菜上殘留的農(nóng)藥，對寶寶健康有害。正確的做法是將蔬菜放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農(nóng)藥充分溶解在水中，然后用清水反復(fù)沖洗；或用淘米水浸泡10分鐘倒去，再反復(fù)用水沖洗。

    7種吃法不可取

    先切后洗

    不少家長習慣將蔬菜切小后再洗，殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素是水溶性的，切細后的蔬菜經(jīng)洗滌后會損失更多的營養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是先洗再切，把營養(yǎng)的損失減到最小.

    燒煮太久

    蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素C遇熱更易氧化。據(jù)測定，燒煮過久，蔬菜中的維生素C要損失60%左右。久燒的綠葉菜也會變黃，色、香、味都打了折扣。正確做法是大火快炒，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)素損失也少。在燒菜時加些醋也有利于維生素的保存。

    用油過多

    有的家長為了寶寶營養(yǎng)好在炒菜中加了很多油，然而無論是素油還是葷油1公克的熱量都在9千卡左右，多吃會導(dǎo)致熱量攝入過多引起肥胖，也為高血壓、糖尿病等疾病埋下了隱患。正確的做法是燒菜時適當加油，千萬別加太多。

    吃隔夜菜

    隔夜菜中的維生素C及B已被大量破壞。如，炒好的青菜放置1小時，維生素C就會損失50%。而且隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也易被細菌污染引起變質(zhì)，吃了會發(fā)生食物中毒。正確做法是燒的菜量不要太多，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，這樣既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

    棄汁棄湯

    媽媽在給寶寶做菜粥、菜餃時，往往會把汁水擠掉，這樣其實將菜中70%的維生素及礦物質(zhì)都丟棄了；給寶寶吃菜時不連湯一起吃，也會浪費湯中的大量維生素。正確的做法是將蔬菜剁碎，與肉等一起攪拌讓菜汁滲到餡中；還要記住給寶寶吃菜也要喝湯喲。

    長期吃素

    有些家庭有吃素不吃葷的習慣。然而寶寶處于生長發(fā)育階段，需要較多的優(yōu)質(zhì)蛋白補充。然而植物蛋白大多屬于“不完全蛋白”，缺少人體所需的必需氨基酸、鋅及膽固醇，影響寶寶生長發(fā)育。正確的做法是寶寶的飲食要葷素搭配。

    冷藏不當

    然冰箱冷藏可延緩蔬菜腐敗變質(zhì)，但覺不是溫度越低越好。多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3～10℃，黃瓜還不能低于10℃，否則會變軟，并滲出透明的液體，清香味也會蕩然全無。此外，黃瓜、西紅柿最好不要保存于冰箱內(nèi)。