脂肪的供給量和來(lái)源
脂肪的供給量
脂肪無(wú)供給量標(biāo)準(zhǔn)。不同地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異，脂肪的實(shí)際攝入量有很大差異。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%~2%即可滿(mǎn)足人體對(duì)必需脂肪酸的需要。
脂肪的來(lái)源
脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。表5是幾種食物中的脂肪含量。從下表內(nèi)的數(shù)字可見(jiàn)，果仁脂肪含量最高，各種肉類(lèi)居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）
食物名稱(chēng) 脂肪含量 食物名稱(chēng) 脂肪含量
豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4
雞肉 9.4 栗子（干） 1.7
牛奶粉（全脂） 21.2 南瓜子（炒） 46.1
雞蛋 10.0 西瓜子（炒） 44.8
大豆（黃豆） 16.0 水果 0.1~0.5
花生仁 44.3 蔬菜 0.1~0.5
核桃仁 58.8 米、面 0.8~1.5