牛肉的多種吃法
據(jù)說(shuō)，食用牛肉的習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天，美國(guó)是消費(fèi)牛肉最大的國(guó)家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成為美國(guó)人最愛(ài)的食品。
各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂(lè)道，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說(shuō)這樣的料理可以防止夏天的過(guò)敏癥：而對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)，則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來(lái)烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽(tīng)名字就夠讓人匪夷所思，而新鮮生牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的……
牛排部位及烹調(diào)方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨西冷：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
西冷：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用作牛排。
腓力：牛的腰內(nèi)肉，運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用作牛排或鐵板燒。
T骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。