和面加奶增營養(yǎng)
制作饅頭、面包、包子、餃子和面條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接在里面添加奶粉。這樣做有以下幾個優(yōu)點(diǎn)：
1.谷物的蛋白質(zhì)含量較低，且賴氨酸等人體必需的氨基酸含量不足，若與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補(bǔ)谷類中的缺陷，從而提高谷物的營養(yǎng)價值。
2.牛奶還能增加面食的彈性和韌性。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅，最好用“全麥粉”，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。
3.在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。
4.用牛奶或奶粉來制作面食，不僅能補(bǔ)充大量鈣質(zhì)，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐受”的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養(yǎng)。
此外，牛奶還可以用來沖芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的時候，最好在粥煮好后再放牛奶攪勻，然后煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中粘在鍋壁上而損失。