辣炒豬肉豆腐（圖）

     材料：木棉豆腐1塊、豬腹肉薄片100g、水煮竹筍40g、木耳5g、蔥3cm、大蒜1/2瓣、細蔥2根、平瓣醬1/2-1小匙、色拉油、酒各1大匙、淀粉1/2大匙綜合調(diào)味料：醬油1大匙、醬汁1/2大匙、砂糖1小匙

    做法

    一、去除豆腐的水分。將豆腐放入缽盤中，以缽盤或碗重壓約30分鐘，去除水分�？v切對半后，切成1cm寬。

    二、預先處理其他材料。將木耳泡水20分鐘還原，擠干水分后去蒂。豬肉切成3cm長。竹筍縱切對半后，再縱切薄片。蔥和大蒜切成較粗的碎末。細蔥斜切成薄片。在碗中倒入調(diào)味料和水1/2杯充分拌勻。淀粉以倍量的水溶解。

    三、用中火煎煮豆腐。在炒鍋中倒入色拉油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐，煎煮兩面后取出。

    四、用中火拌炒豬肉、竹筍、木耳。將炒鍋拭干，加入色拉油1/2大匙，以中火加熱，依序放入大蒜，豬肉拌炒。炒至肉片變色后，放入竹筍、木耳迅速拌炒，再加入豆瓣醬，灑上酒拌勻。五、加入綜合調(diào)味料完成料理。加入綜合調(diào)味料煮沸后，轉稍弱的中火，慢煮5-6分鐘。加入豆腐和蔥煮熟后，拌入淀粉水。勾芡后盛盤，撒上細蔥。