【菜名】 玻璃酥雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥內(nèi)嫩,鮮香爽滑。 【原料】 光雞項(xiàng)1只（約750克），雞蛋2只，面粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕淀粉...

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：豬肉味道：甜香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、做法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關(guān)火2分鐘后撈...

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：香脆適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細(xì)蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克做法：1. 將雞宰凈...

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克， 紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量做法：1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉。

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：香辣適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：酸甜適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：雞肉6兩，檸檬1只。 腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1只。 調(diào)味：糖1湯匙，鹽1/8茶匙，水1湯匙。

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜適宜季節(jié)：夏季菜系：粵菜 材料：魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 腌料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。

烹調(diào)類別：炸制烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：咸鮮適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：粵菜 材料：雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉， 醬油，蔥各15克，雞蛋1個，油1000克。