池塘蓮花
【菜名】 池塘蓮花
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
【原料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。
【制作過程】 (1)將魚肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、鹽，拌和后分成3份，1份加蛋黃、1份加食用紅色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、鹽做成12個小丸子，蓮子蒸熟后剖成2片。 (3)取12個大小一樣的小酒杯，放入白色的魚肉茸做底，其中6個小杯再入入黃色主料做面，另6個小杯放入紅色主料做面，中間嵌入小肉丸，四周嵌入蓮子。上蒸籠旺火蒸25分鐘起鍋，去掉杯子，裝入大盤，盤中先放入熟青菜葉絲作襯底，再擺蓮花狀，中心堆高，宛似花蕊。
【菜名】 廣式燒填鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。
【菜名】 海棠冬菇 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。 【原料】 主料 冬菇80克(最好為24個)，豬肥膘肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，雞蛋2個，南薺50克，油菜芯4片。
【菜名】 冬瓜薏米煲鴨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鴨綿軟，湯味美。 【原料】 光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。
【菜名】 咸蛋蒸肉餅 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，...
【菜名】 一帆風(fēng)順 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過程】 水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。
【菜名】 干炸蟹棗 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 香爽、酥脆、味美 【原料】 蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，咸草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒...