牡丹煎釀蛇脯
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美
【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。調(diào)料 大油600克(實耗約60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，濕馬蹄粉10克，鹽10克，蔥10克，姜6克，上湯適量。
【制作過程】 (1) 將水律蛇去頭，用70%開水，30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上劃兩刀，然后在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內(nèi)臟和血污。然后放入開水缽里浸20分鐘左右取出。 (2) 用手撕開蛇脯2條。然后切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鐘左右。 (3) 用開水浸熟蟹黃。 (4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右。 (5) 炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。 (7) 起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然后倒入雞蛋清、蟹黃。包尾油，翻炒幾下。香油滴于蛇脯面上即成。
【菜名】 咸蛋蒸肉餅 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
【菜名】 池塘蓮花 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 【原料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。
【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，...
【菜名】 一帆風(fēng)順 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過程】 水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。
【菜名】 干炸蟹棗 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香爽、酥脆、味美 【原料】 蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，咸草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒...
【菜名】 大良野雞卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 香脆可口，味道鮮美 【原料】 白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產(chǎn)，色白，無筋...
【菜名】 炸八塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮香酥脆，外焦里嫩 【原料】 主料凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克。調(diào)料植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕淀粉50克。
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮甜軟滑，風(fēng)味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。