大良野雞卷
【菜名】 大良野雞卷
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 香脆可口，味道鮮美
【原料】 白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產(chǎn)，色白，無(wú)筋）（40克）、味精（少許）。
【制作過(guò)程】 一、將白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片長(zhǎng)6寸、寬4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸見(jiàn)方，加糖、玫瑰酒、鹽腌十多分鐘，使之入味。二、將火腿切成長(zhǎng)條，再將白膘鋪平，用瘦肉鋪在肥膘上面，將火腿放在中心，卷成圓柱狀。卷口用雞蛋白、地栗粉勻封住，以免松動(dòng)。現(xiàn)放入鄧面粉內(nèi)滾一滾，然后上籠蒸十五至二十分鐘，取出冷卻后，再切成厚5分的小圓塊，投入熱油鍋，炸至金黃色即好。
【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個(gè)，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚(yú)15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，...
【菜名】 一帆風(fēng)順 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過(guò)程】 水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹黃稱(chēng)譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。
【菜名】 干炸蟹棗 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 香爽、酥脆、味美 【原料】 蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，咸草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒...
【菜名】 炸八塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮香酥脆，外焦里嫩 【原料】 主料凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克。調(diào)料植物油900克(實(shí)耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕淀粉50克。
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜軟滑，風(fēng)味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。
【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。
【菜名】 龍須燕丸 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩清口，潔白透明 【原料】 燕皮（注）（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開(kāi)洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克） 【制作過(guò)程】 一、將蝦仁、...