干炸蟹棗
【菜名】 干炸蟹棗
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 香爽、酥脆、味美
【原料】 蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1只，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，淀粉50克，咸草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各適量。
【制作過程】 1、將蝦肉洗凈剁成蝦醬，加入蟹肉（切細(xì)），香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉（均切小粒）、雞蛋清、味精、精鹽、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克攪勻。2、把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成長圓條狀，用咸草扎成一節(jié)一節(jié)（長約3.5厘米），共卷3條，入籠蒸熟取出，拆去咸草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤里，淋上胡椒油（要彩盤點(diǎn)綴）。醬碟：香醋、D汁或梅羔。
【菜名】 池塘蓮花 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 【原料】 魚肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，雞蛋1個，味精15克，鹽8克，白蓮子24個，青菜葉6片，紅色素適量。
【菜名】 佛手排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 【原料】 排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，...
【菜名】 一帆風(fēng)順 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹鮮、果香、清口。 【原料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作過程】 水果去皮、切粒，放冰箱內(nèi)冰凍。
【菜名】 牡丹煎釀蛇脯 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 【原料】 主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。
【菜名】 大良野雞卷 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 香脆可口，味道鮮美 【原料】 白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少許）、白糖（少許）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、雞蛋白（少許）、鄧面粉（廣東產(chǎn)，色白，無筋...
【菜名】 炸八塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮香酥脆，外焦里嫩 【原料】 主料凈筍雞1只(約700克)，雞蛋清25克。調(diào)料植物油900克(實耗約90克)，姜塊、醬油各15克，料酒10克，鹽3克，蔥段25克，花椒鹽10克，濕淀粉50克。
【菜名】 山甲田雞片 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜軟滑，風(fēng)味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100克，田雞片100克，雞蛋清40克。
【菜名】 草菇燒筍 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 鮮甜、香醇、爽口。 【原料】 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。