虎掌金絲面
面撣皮切成細(xì)絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩郁香，香脆適口。 一天，建文帝到南華傳經(jīng)，被刺客認(rèn)出并住進(jìn)寺院。刺客買(mǎi)通廚子，在虎掌雞絲（藕絲代替）名肴中下了毒藥。上天庇佑，建文帝吃后卻安然無(wú)恙。原來(lái)是天上黃虎星下凡，有意變成虎掌菌以抵銷(xiāo)毒藥之性。從此，凡是黃虎星走過(guò)留下的腳印，都會(huì)長(zhǎng)出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌，又獨(dú)產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。【原 料】 ：
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個(gè)，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
調(diào)料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。
【做 法】 ：
（1）虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細(xì)絲�；鹜惹谐杉�(xì)絲。韭菜苔切成段。
（2）將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內(nèi)，拌合揉勻。用辮面杖壓成團(tuán)，反復(fù)辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細(xì)絲，抖粉，入盤(pán)。
（3）鍋上火，注入水燒開(kāi)，下面條，翻身?yè)瞥�，用熟菜籽油�?0克）挑拌。