海南黎家竹筒飯(圖)
海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制�，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[ 上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。
海南竹筒飯
用料：
山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。
制法:
1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加 精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節(jié)距較長(zhǎng)為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭 竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉�？貏�，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量 清水(每簡(jiǎn)約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中 烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長(zhǎng)6厘米)，擺放盤 中上席。
特點(diǎn)：
竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒” ，咬一小口竹簡(jiǎn)飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。