【原料】鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克�！局谱鬟^程】1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細(xì)丁，雞脯絲用蛋糊上漿。2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。

【原料】羊后腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個【制作過程】1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調(diào)料中腌1小時后放入烤盤。2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

【菜名】竹筒雞【原料】嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克【制作過程】將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞...

【菜名】釀雪梨【所屬菜系】云南菜【特點】1、 中國是梨屬植物的起源中心。《詩經(jīng)》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽(yù)。營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。

【菜名】丁香烤羊腿【所屬菜系】云南菜【特點】云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕�礎(chǔ)上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。

糖醋荸薺雞片所需材料：荸薺4粒，雞胸肉1條，青椒1/2個，胡蘿卜3兩，蔥1支，白醋1大匙，糖1小匙， 醬油1小匙，鹽2小匙，芡粉1小匙，油2大匙具體做法： ① 荸薺削皮洗凈切片；青椒去籽、胡蘿卜削皮，均洗凈切絲；蔥洗凈切段。

蔥鼓炒肉絲所需材料：淡豆鼓1錢，蔥白10支，姜1小段，瘦肉6兩，鹽1小匙，醬油1大匙，油2大匙，胡椒粉少許。具體做法： ① 蔥白洗凈，去綠藥部分，切寸段。姜切絲，肉切絲。 ② 肉絲先以鹽、胡椒粉、醬油等抓勻腌漬15分鐘。

參麥雞湯所需材料：雞翅5支，人參片、麥冬各1錢，五味子0.5錢，鹽2小匙，棉布袋1只具體做法： ① 雞翅除毛洗凈，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，加3至4碗水。 ② 藥材用棉布袋裝妥加進(jìn)作法①內(nèi)，隔水燉煮約30分鐘即成。 ③ 調(diào)味料可隨個人口味酌加。