小雞煮稀飯
小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風(fēng)古樸，尊老愛(ài)幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻(xiàn)給最尊貴的客人或年長(zhǎng)的老人�？腿藨�(yīng)笑臉相接，不能拒絕，親自品嘗。吃此粥時(shí),必飲佤族傳統(tǒng)水酒,其樂(lè)融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤(rùn),飯菜合一,滋補(bǔ)強(qiáng)身，尤宜老幼體弱者食用。有養(yǎng)肝、滋陰降火，增加奶汁之效。
原料:
主料：白米2千克。
配料：仔雞：支。
調(diào)料：青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜各100克，精鹽50克。
制法:
（1）將雞宰殺，褪洗干凈。剖開(kāi)取出雞雜，洗凈，切碎待用。白米淘洗干凈、 浸泡待用。
（2）砂鍋上火，放入全雞，注入清水，旺火煮開(kāi)，改用小火燉煮，至離骨時(shí)取 出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。骨架放回原鍋，下米，加水、姜絲、雞雜， 旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥，拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂立狀上桌。
主料：面粉2千克。配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個(gè)，青苔10克。調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。 （1）青毛豆用開(kāi)水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。
主料：面粉200克。 配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。 調(diào)料：熟豬油80克，白糖50克， 甜醬油15克，咸醬油、 蔥姜未各10克，上清湯15毫升， 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。
[原料/調(diào)料] 五花肉 1斤 蒜末 3大匙 蔥花 2大匙 姜末 3大匙 辣椒末 少許 鹽 1大匙 白醋 5大匙 味精 少許 糖 少許 水 1/2杯 [制作流程] (1)準(zhǔn)備1鍋水，煮開(kāi)后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開(kāi)火再煮5分鐘...
主料：鯽魚(yú) 輔料：朝鮮泡菜、南瓜 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、料酒 烹制方法： 1、將鯽魚(yú)洗凈切花刀，南瓜切條，坐鍋點(diǎn)火倒少許油，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)取出； 2、鍋內(nèi)重新倒入新油，放入南瓜和泡菜大火翻炒，放入魚(yú)，加適量水，加料酒、白...
主料：蕎麥面600克、雞蛋6個(gè) 輔料：土豆絲100克、青紅椒絲50克、漿水菜（酸菜）100克、干辣椒、蒜片、蔥花 調(diào)料：精鹽、雞精、色拉油、白醋 烹制方法： 1、將蕎麥面放入盆里加水、雞蛋、精鹽攪拌成糊；平底鍋置微火上，用少許色拉油擦鍋底...
主料：糯米粉 輔料：椰蓉、豆沙餡、白糖 烹制方法： 1、取一容器，放入糯米粉，加入白糖、少許素油和適量水，攪拌均勻后放置10分鐘，另取一個(gè)容器，將底部刷一層油，倒入糯米糊入蒸鍋蒸15-20分鐘； 2、取出冷卻后切塊，壓扁放入豆沙餡包好...