都督燒賣（圖）
主料：面粉2千克。
配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
調(diào)料：精鹽20克，味精、胡椒面、白糖各4克，豬油80克，蔥花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜未各50克，芝麻油10克，油湯100毫升。
（1）在面粉內(nèi)加雞蛋，油湯合拌揉勻成面團(tuán)，揪成面劑（只重32克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細(xì)絲。
（2）鮮豬肉剁成未，熟豬肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入筍絲未、 火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬油拌勻成餡心。
（3）用面皮包入餡心，捏成長(zhǎng)石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。
主料：蕎面1千克。 配料：面粉500克。 調(diào)料：白糖500克， 豬油400克， 泡打粉180克， 桃仁、 櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。 (1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。至發(fā)起時(shí)放案板上充分揉勻。
主料：面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 調(diào)料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。 （1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。 （2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團(tuán)。
主料：二級(jí)面粉500克。配料：火腿末150克。調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
主料：人工雞蛋面200克。 配料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。 調(diào)料：咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。 （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。
主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個(gè)，青苔10克。調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。 （1）青毛豆用開(kāi)水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。
主料：面粉200克。 配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。 調(diào)料：熟豬油80克，白糖50克， 甜醬油15克，咸醬油、 蔥姜未各10克，上清湯15毫升， 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。
小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風(fēng)古樸，尊老愛(ài)幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻(xiàn)給最尊貴的客人或年長(zhǎng)的老人。