火腿大白餅（圖）
主料：面粉3.7千克。
配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。
調(diào)料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。
（1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。
（2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團(tuán)。另將面粉粉（1.7千克）加豬油（700克）、水（500毫升），合制均勻，成水油酥面團(tuán)，靜置。
（3）用水油酥面團(tuán)將油酥面團(tuán)包好，鴨嘴朝上按平，搟開，對(duì)折，再搟開成長(zhǎng)方形，卷成圓形，下劑，每個(gè)重250克，包入糖腿餡心260克，轉(zhuǎn)按成圓餅入盤當(dāng)爐溫升至160攝氏度時(shí)，烤盤進(jìn)爐烘烤10分鐘，出爐晾涼。用專用“嫦娥奔月”包裝紙包好即成。
主料：紫米飯400克。 配料：熟火腿、濕淀粉、水發(fā)冬菇各50克,水發(fā)蝦米20克，雞蛋4個(gè)，熟雞脯肉100克。 調(diào)料：精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克， 熟豬油1千克（耗100克）。 （1）蛋液磕入碗內(nèi)，下濕淀粉攪勻成稀漿。
主料：紫糯米粉300克。 配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。 調(diào)料：白糖300克，熟豬油60克。 （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。
主料：面粉150克。 配料：淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 調(diào)料：精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。
主料：蕎面1千克。 配料：面粉500克。 調(diào)料：白糖500克， 豬油400克， 泡打粉180克， 桃仁、 櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。 (1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。至發(fā)起時(shí)放案板上充分揉勻。
主料：二級(jí)面粉500克。配料：火腿末150克。調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
主料：人工雞蛋面200克。 配料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。 調(diào)料：咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。 （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。
主料：面粉2千克。配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個(gè)，青苔10克。調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。 （1）青毛豆用開水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。