麗江粑粑
主料：二級(jí)面粉500克。
配料：火腿末150克。
調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
（1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上潔凈濕布，置半小時(shí)待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
（2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團(tuán)均分成80克重的小劑若干個(gè)，搓成圓條；再搟成扁圓形長(zhǎng)條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長(zhǎng)卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。
主料：紫糯米粉300克。 配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。 調(diào)料：白糖300克，熟豬油60克。 （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。
主料：面粉150克。 配料：淀粉100克，鮮豬肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克，熱火腿未30克。 調(diào)料：精鹽14克，甜醬油30克，咸醬油20克，味精、胡椒面各5克。
主料：蕎面1千克。 配料：面粉500克。 調(diào)料：白糖500克， 豬油400克， 泡打粉180克， 桃仁、 櫻桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各20克。 (1）將蕎面、豬油、白糖、泡打粉加水調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。至發(fā)起時(shí)放案板上充分揉勻。
主料：面粉3.7千克。 配料：熟面粉300克，熟火腿丁2.4千克。 調(diào)料：白糖2千克，蜂蜜250克，熟豬油1.8千克。 （1）將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。 （2）將面粉（2千克）、豬油（1.1千克）混合擦酥，成油酥面團(tuán)。
主料：人工雞蛋面200克。 配料：火腿絲、肉絲、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。 調(diào)料：咸醬油5克，甜醬油、醋、鹽、紅辣椒油各2克，熟豬油1千克（耗150）。 （1）將人工雞蛋面入沸水鍋中煮至五成熟，取出瀝于水分。
主料：面粉2千克。配料：鮮豬肉320克，熟豬油600克，熟豬肉皮120克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)筍絲、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉、云腿各100克，雞蛋清2個(gè)，青苔10克。調(diào)料：精鹽5克，味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕淀粉10克。 （1）青毛豆用開(kāi)水氽熟，冷卻后用磨磨成豆泥（云南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。
主料：面粉200克。 配料：酵面、熟火腿丁、鮮肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克。 調(diào)料：熟豬油80克，白糖50克， 甜醬油15克，咸醬油、 蔥姜未各10克，上清湯15毫升， 濕淀粉30克。精鹽、味精各2克，小蘇打少許。