香竹飯
香竹飯，傣語(yǔ)稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬本科竹類(lèi)，桿細(xì)如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，放在炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤。食用時(shí)，敲打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細(xì)膩。
這種米飯，既方便食用，又方便攜帶，是傣家人用以待客的主食。
在大理守著洱海吃魚(yú)，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚(yú)。當(dāng)乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的翠梅酸辣魚(yú)就新鮮出爐了。
蕎麥用途廣泛，植株含紅色熒光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質(zhì)9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質(zhì)和維生素。
竹筒煮湯是哈尼族食品中特色最鮮明的菜肴。竹筒煮湯，以竹筒為鍋，可者鮮菜湯、雞湯、豬蹄湯等。烹制時(shí)，砍下一節(jié)節(jié)的新鮮龍竹，略加涮洗，將備煮的雞或豬蹄裝入竹筒，加湯在火塘上煮熬至可以食用時(shí)，加油、鹽、味精調(diào)味后，倒入裝有蔥花...
香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨(dú)具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉(cāng)。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團(tuán)，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進(jìn)民族。
大理砂鍋魚(yú)，又稱三鮮什錦，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚(yú)等十幾中配料放進(jìn)祥云土祝內(nèi)作底，再把洱海產(chǎn)的弓魚(yú)或細(xì)鱗桿條魚(yú)洗凈放進(jìn)去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用...
基諾族喜愛(ài)的一道佳肴。腌魚(yú)時(shí)，先用清水將魚(yú)洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚(yú)頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚(yú)拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。
開(kāi)遠(yuǎn)甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進(jìn)貢食品之一。開(kāi)遠(yuǎn)甜蕌頭具有健脾開(kāi)胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。
-雕梅-是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙...