開遠(yuǎn)甜蕌頭
開遠(yuǎn)甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進(jìn)貢食品之一。開遠(yuǎn)甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜蕌頭”的贊語。蕌頭原是開遠(yuǎn)高寒山區(qū)的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災(zāi)年，才有人挖來充饑。1876年，開遠(yuǎn)一位制作醬腌菜的師傅王寶福開始用它來腌制咸菜。腌制的甜蕌頭一上市，即深受顧客歡迎，產(chǎn)量與日俱增。四鄉(xiāng)農(nóng)民也開始種植薤頭。
原料配方：鮮蕌頭100公斤精鹽10公斤白酒3公斤新鮮紅辣椒7公斤上等紅糖40公斤
制作方法：選個(gè)大肥嫩的蕌頭，去根須，洗凈晾干。鮮蕌頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入腌缸，每周翻動(dòng)一次，需使用木制器具，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個(gè)月后加蓋封泥貯存，3個(gè)月后即為可食用。
近年來，甜蕌頭生產(chǎn)逐步采用現(xiàn)代化設(shè)備，但配方和制作程序仍按傳統(tǒng)方法進(jìn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。1962年開始出口�，F(xiàn)在每年山口400噸，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上外商的需求量。1981年以來，“開遠(yuǎn)牌”甜蕌頭一直保持著云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號(hào)。1985年被選為參加亞太地區(qū)博覽會(huì)的優(yōu)質(zhì)名特食品。