姚安封雞
封雞是云南省的著名特產(chǎn)，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹制后風味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。原料配方：整雞50千克精鹽6千克草果150克八角150克白胡椒75克
制作方法：
1.選料：選健康無病的閹雞，每只重為1.5～2.5千克。
2.宰殺：將活雞宰殺，放凈血(不煺毛)，從后下腹部中間開一小口，取出全部內(nèi)臟。
3.腌制：將調(diào)料入熱鍋內(nèi)炒過研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內(nèi)，腌制2小時左右。
4.晾掛：將腌漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處（注意不要受日曬、雨淋），至雞體表面肌肉風干即可食用。
食用方法：封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內(nèi)浸燙，煺凈雞毛，洗凈雞腔內(nèi)的調(diào)料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時亦不需加其它佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。
產(chǎn)品特點：外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，肉嫩可口。
開遠甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。
-雕梅-是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙...
泥鰍鉆豆腐是大理白族的風味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜...
是滇南地區(qū)的風味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。
在麗江的大街小巷，一年四季都可以看到一個個汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。雞豌豆粉是納西族喜愛的一種傳統(tǒng)食品，它產(chǎn)于麗江壩，屬黃豆科類，因為它形狀像雞頭部位的眼睛，所以取名...
餌塊是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。系用優(yōu)質大米加工制成。其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制成的餌塊色澤潔白、質地細嫩、有筋骨，味美可口。
酥油茶是麗江藏族、納西族喜愛的一種日常飲品，每逢家有客人，必用酥油茶敬客。這種茶制作比較簡單，先用土茶罐把茶葉煮成清茶，在把清茶倒入茶桶內(nèi)，加入酥油和鹽，在桶內(nèi)經(jīng)過攪拌，使它變成交融狀即咳飲用。
普洱茶產(chǎn)于云南省南部瀾滄江兩岸美麗的西雙版納一帶。因為茶葉的集散地在普洱縣，所以叫普洱茶。普洱茶屬云南大葉茶，分5類12種，即紅柄茶類，下分大紅柄茶、紅柄茶兩種；大紅芽茶類，下分大紅芽茶、紅芽茶、小紅芽茶3種；紫芽茶類，下分...