燒豆腐[圖]
是滇南地區(qū)的風(fēng)味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關(guān)鍵，發(fā)酵時(shí)間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過(guò)長(zhǎng)則腐敗變質(zhì)。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，豆腐經(jīng)發(fā)酵處理后許多不易于人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素，受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要。基諾族喜愛(ài)的一道佳肴。腌魚(yú)時(shí)，先用清水將魚(yú)洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚(yú)頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚(yú)拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。
開(kāi)遠(yuǎn)甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進(jìn)貢食品之一。開(kāi)遠(yuǎn)甜蕌頭具有健脾開(kāi)胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。
-雕梅-是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書(shū)記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙...
泥鰍鉆豆腐是大理白族的風(fēng)味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團(tuán)蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進(jìn)蒜...
封雞是云南省的著名特產(chǎn)，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風(fēng)雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿個(gè)大，形狀美觀，烹制后風(fēng)味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。
在麗江的大街小巷，一年四季都可以看到一個(gè)個(gè)汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。雞豌豆粉是納西族喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，它產(chǎn)于麗江壩，屬黃豆科類(lèi)，因?yàn)樗螤钕耠u頭部位的眼睛，所以取名...
餌塊是大理地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成。其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制成的餌塊色澤潔白、質(zhì)地細(xì)嫩、有筋骨，味美可口。
酥油茶是麗江藏族、納西族喜愛(ài)的一種日常飲品，每逢家有客人，必用酥油茶敬客。這種茶制作比較簡(jiǎn)單，先用土茶罐把茶葉煮成清茶，在把清茶倒入茶桶內(nèi)，加入酥油和鹽，在桶內(nèi)經(jīng)過(guò)攪拌，使它變成交融狀即咳飲用。