-雕梅-是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙...

泥鰍鉆豆腐是大理白族的風味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗凈，把濾好的酥油倒入，加進蒜...

是滇南地區(qū)的風味小吃，每塊約二十克重，是采用優(yōu)質黃豆經磨豆、去殼、泡發(fā)、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發(fā)酵等十余道工序制成。其中發(fā)酵工藝是關鍵，發(fā)酵時間短了豆腐發(fā)硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。

封雞是云南省的著名特產，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹制后風味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。

餌塊是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。系用優(yōu)質大米加工制成。其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制成的餌塊色澤潔白、質地細嫩、有筋骨，味美可口。

酥油茶是麗江藏族、納西族喜愛的一種日常飲品，每逢家有客人，必用酥油茶敬客。這種茶制作比較簡單，先用土茶罐把茶葉煮成清茶，在把清茶倒入茶桶內，加入酥油和鹽，在桶內經過攪拌，使它變成交融狀即咳飲用。

普洱茶產于云南省南部瀾滄江兩岸美麗的西雙版納一帶。因為茶葉的集散地在普洱縣，所以叫普洱茶。普洱茶屬云南大葉茶，分5類12種，即紅柄茶類，下分大紅柄茶、紅柄茶兩種；大紅芽茶類，下分大紅芽茶、紅芽茶、小紅芽茶3種；紫芽茶類，下分...

把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟、捶碎，把預先切好、拌好的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大小，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤，再抹上豬油繼續(xù)拱烤幾分鐘...