蕎串[圖]
蕎麥用途廣泛，植株含紅色熒光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質(zhì)9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質(zhì)和維生素。還含有人體必需的氨基酸,其中賴氨酸含量約為小麥與水稻的2倍。蕎麥的蛋白質(zhì)與淀粉易于消化吸收。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘性涼，可開胃寬腸，下氣消積。用蕎麥制作的各種食品是云南人民歷史悠久的佳吃中點(diǎn)，蕎串即是一例。串者，是將主、配、調(diào)料混合市制成面團(tuán)，經(jīng)烤制而成。成品金黃之呂透紅，餅大氣派,油潤松化，蕎香回甜。原料：
主料：面粉1千克。
配料：蕎面350克，核桃仁100克。
調(diào)料：白糖、冰糖各200克，精煉油300克，明礬、小蘇打各10克。
制法：
（1）明礬加開水上爐化開。蕎面入盆，加水（350毫升）、小蘇打攪成糊狀，沖入明礬水，邊沖邊攪勻，下白糖、精煉油、面粉混合拌勻，不宜上勁，靜置。
（2）取面團(tuán)按只重50克下劑，在面板上墊上特制紙杯，面團(tuán)呈圓形置于紙杯內(nèi)，使用旋轉(zhuǎn)成型的手法，制坯成扁圓形，撒上冰糖粒、核桃仁，輕按一下入烤盤。
待爐溫升至于180~200攝氏度時(shí)，烤盤入爐烘烤10分鐘，出爐裝盤。