酸辣餃面[圖]
此小吃在昆明售賣已有百年歷史，過去由肩挑火爐的小販走街串巷，用木梆敲打發(fā)出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之聲，意為告知群眾：酸辣餃攤已恭候觀臨。故老昆明稱為“餃當(dāng)當(dāng)”。成品味鮮艷，口味可隨眾人愛好現(xiàn)時兌制。原料：
主料：餃皮100張。
配料：肥瘦豬肉300克。
調(diào)料：姜未、冬菜未各30克，甜醬油、醋、蔥花、焙芝麻各10克，鹽12克，紅辣椒油50克，味精、胡椒粉各5克，肉清湯15毫升。
制法：
（1）將豬肉剁茸入碗,入鹽（8克）、味精（3克）、少許冷水?dāng)嚢璩绅W，分別挑在餃皮上摺包成餃。
（2）取味碗：個，加入冬菜未、姜未、甜醬油、酸醋、味精（2克）、胡椒粉、紅辣椒油、芝麻、鹽（4克），少許高湯，兌成酸辣汁。
（3）鍋上火，注入水，沸后下餃子，煮熟后以10個力：碗，澆上酸辣汁水,撒上蔥花即成。
酸辣面
酸辣面系昭通口味，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛吃的經(jīng)濟(jì)面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風(fēng)味。
原料：
主料：雞蛋夾黃面400克。
調(diào)料：醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。
制法：
（1）制雞蛋夾黃面：用上白面粉加入雞蛋、白堿、清水混合揉勻，用面棒壓平折疊，每折一次面層，應(yīng)適當(dāng)拍一層淀粉。再把面搟成薄片，折好，用刀切成細(xì)絲即成。
（2）制調(diào)料：將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥未、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁，加入少許白湯即可（吃鹵不加湯）。
（3）將雞蛋夾黃面放入沸水鍋中，熟時用漏勺撈入碗內(nèi)，撤上芝麻未，澆上鹵汁即成。