喜洲破酥粑粑[圖]
酥脆、軟香，可咸可甜，早點(diǎn)及正餐均可食用。喜洲破酥粑粑的制法是將精面粉入盆，注入清水，加入發(fā)粉，合成面團(tuán)。稍餳，在面板上揉透搟成片，撒上精鹽（或白糖），抹一層熟豬油，回卷成一長條狀，然后分成擠子，搟成圓餅。用平底平口鍋刷上菜油置于栗炭火上，待油冒煙時，把圓餅放入鍋底，上面蓋上燒有栗炭火的平底鍋蓋，上下兩面均有栗炭火烘烤，使餅受熱均勻，烤至六成熟時，取下平底鍋蓋，將餅到翻一次，在蓋上平底鍋蓋，烤至熟時即可食用。成品特色是色澤金黃，口感香、酥、松、甜（咸），油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。
田七又名“三七”，是廣西、云南的著名特產(chǎn)，是五加科人參屬植物，多年生草本，藥用其地下莖。它原系山野自生，很早以前就為我國人民發(fā)現(xiàn)和采用，后轉(zhuǎn)為人工栽培。
此品在昆明一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。原料：主料：米線200克。
所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。
鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。原料：主料：米線1千克。配料：豌豆粉200克，鱔魚、水發(fā)肉皮各100克。
“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。
此小吃在昆明售賣已有百年歷史，過去由肩挑火爐的小販走街串巷，用木梆敲打發(fā)出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之聲，意為告知群眾：酸辣餃攤已恭候觀臨。故老昆明稱為“餃當(dāng)當(dāng)”。成品味鮮艷，口味可隨眾人愛好現(xiàn)時兌制。
在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨(dú)厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質(zhì)又滋養(yǎng)了分外鮮嫩的洱海魚。當(dāng)乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的翠梅酸辣魚就新鮮出爐了。
蕎麥用途廣泛，植株含紅色熒光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白質(zhì)9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纖維06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多種礦物質(zhì)和維生素。