鱔魚(yú)涼米線
鱔魚(yú)涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚(yú)、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。原料：
主料：米線1千克。
配料：豌豆粉200克，鱔魚(yú)、水發(fā)肉皮各100克。
調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。
制法：
（1）鱔魚(yú)宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長(zhǎng)3.5厘米的段。水發(fā)肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒鍋上中火,注入油煉透后,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚(yú)煽炒至黃色時(shí),下鹽、花椒面（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過(guò)魚(yú)為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚(yú)湯，放入肉皮煮爛裝盆。
（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對(duì)成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時(shí)下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆放在碗上拌食。