什錦涼米線[圖]
此品在昆明一帶十分風(fēng)行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統(tǒng)滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。調(diào)料：咸、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
制法：
（1）米線用涼開水洗后瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
豆腐在迪慶數(shù)維西豆腐最好，因其水質(zhì)好和傳統(tǒng)制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消費者的歡迎�？h城阿根爺豆腐就是典型代表之一。
迪慶地區(qū)的彝族、傈傈族都栽苦養(yǎng)和甜養(yǎng)并以此為主食之一。養(yǎng)粑粑做時用開水與苦養(yǎng)面和拌，捏成餅狀可放入火塘中燒烤也可放入水中煮，熟后蘸蜂蜜吃，細(xì)軟而無苦味，清涼潤腸，是人見人愛的藥用食品；甜養(yǎng)面則用水和稀在鍋內(nèi)攤餅，翻動幾次...
大米經(jīng)選、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成為圓餅，置鐵架上以炭火烤熟，于一面上涂醬油、芝麻醬、辣醬而食�；驃A油條、火腿片、香腸片同食。
田七又名“三七”，是廣西、云南的著名特產(chǎn)，是五加科人參屬植物，多年生草本，藥用其地下莖。它原系山野自生，很早以前就為我國人民發(fā)現(xiàn)和采用，后轉(zhuǎn)為人工栽培。
所謂大救駕即炒餌塊，這典故無非是說清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上�；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。
鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。原料：主料：米線1千克。配料：豌豆粉200克，鱔魚、水發(fā)肉皮各100克。
酥脆、軟香，可咸可甜，早點及正餐均可食用。 喜洲破酥粑粑的制法是將精面粉入盆，注入清水，加入發(fā)粉，合成面團。稍餳，在面板上揉透搟成片，撒上精鹽（或白糖），抹一層熟豬油，回卷成一長條狀，然后分成擠子，搟成圓餅。
“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪。可見其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。