肉片鮮蘑【原料】：鮮蘑250克，瘦豬肉片150克，豬油50克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，蔥、姜末各少許，高湯150克，植物油250克(實(shí)耗60克)。

白汁鮮蘑【原料】：鮮蘑300克，熟雞蛋1個(gè)，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精鹽8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鮮湯75克�！局品ā浚�1.將熟雞蛋去皮，將蛋白，蛋黃切碎。

鮮蘑菜心【原料】：鮮蘑350克，油菜心500克，植物油500克(實(shí)耗75克)，香油10克，精鹽7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，雞湯300克。【制法】：1.將油菜心洗凈，菜心頭部劈十字刀口，深度為菜心的五分之一。

滑溜玉米筍【原料】：玉米筍150克，雞蛋清2個(gè)，淀粉15克，豬油75克，香油10克，醋、昧精、精鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒水各少許，雞湯半小勺。

紹式蝦球用料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。 做法： 1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長(zhǎng)的段，段白留用。

清燉魚(yú)翅用料：水發(fā)魚(yú)翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 做法： 1、將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片�；鹜认磧魹r干。

奉 化 芋 頭原 料芋艿約650克水發(fā)海參25克水發(fā)香菇25克火腿25克熟雞脯肉25克青豆25克胡蘿卜5克 制 法芋艿去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤(pán)。 海參、香菇、火腿、雞肉、胡蘿卜切丁，加青豆下鍋中加清湯燒開(kāi)，調(diào)好味后勾芡淋在芋艿上即成。

脆竹面筋 材料：鮮蘆筍 6-8兩油面筋 1串冬筍 2兩蘑菇片 少許胡蘿卜花 數(shù)片姜茸 1/2茶匙調(diào)味料：素上湯 1/4杯素蠔油 1湯匙生抽 1茶匙糖 1/3茶匙麻油、胡椒粉少許生粉水 適量 做法： 1 鮮蘆筍削皮后洗凈，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過(guò)...