滑溜玉米筍
滑溜玉米筍
【原料】：玉米筍150克，雞蛋清2個(gè)，淀粉15克，豬油75克，香油10克，醋、昧
精、精鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒水各少許，雞湯半小勺。
【制法】：1.先用醋、味精、精鹽、料酒、花椒水調(diào)成汁備用；玉米筍橫切成厚
片，用開(kāi)水燙3分鐘，蛋清抽打成泡沫后加淀粉制成蛋泡糊，下玉米筍掛糊。
2.炒鍋上火，下入豬油燒至六、七成熱時(shí)，將掛好糊的玉米筍片放入鍋內(nèi)滑熟悉，
迅速出鍋。
3.炒鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸炒出香炒片刻，淋入香油即可出鍋裝
盤。
【特點(diǎn)】：色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，味鮮可口。
鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克�！局品ā浚�1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
肉片鮮蘑【原料】：鮮蘑250克，瘦豬肉片150克，豬油50克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，蔥、姜末各少許，高湯150克，植物油250克(實(shí)耗60克)。
白汁鮮蘑【原料】：鮮蘑300克，熟雞蛋1個(gè)，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精鹽8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鮮湯75克�！局品ā浚�1.將熟雞蛋去皮，將蛋白，蛋黃切碎。
鮮蘑菜心【原料】：鮮蘑350克，油菜心500克，植物油500克(實(shí)耗75克)，香油10克，精鹽7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，雞湯300克�！局品ā浚�1.將油菜心洗凈，菜心頭部劈十字刀口，深度為菜心的五分之一。
蘭 花 春 筍原 料帶 尖 春 筍 24 只 火 腿 末 15 克 青 椒 50 克 雞 蛋 清 1 克 仁 泥、 草 魚(yú) 茸 適 量 制 法蝦 泥 魚(yú) 茸 加 雞 蛋 清， 順 一 個(gè) 方 向 攪 成 餡， 加 調(diào) 料 拌 入 味； 筍 尖 取 上 段， 從 頂 部 剖 十 字 切 成 蘭...
紹式蝦球用料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。 做法： 1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長(zhǎng)的段，段白留用。
清燉魚(yú)翅用料：水發(fā)魚(yú)翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 做法： 1、將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片�；鹜认磧魹r干。
奉 化 芋 頭原 料芋艿約650克水發(fā)海參25克水發(fā)香菇25克火腿25克熟雞脯肉25克青豆25克胡蘿卜5克 制 法芋艿去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。 海參、香菇、火腿、雞肉、胡蘿卜切丁，加青豆下鍋中加清湯燒開(kāi)，調(diào)好味后勾芡淋在芋艿上即成。