【原料】?jī)舨蒴~肉200克。豬肥膘肉50克、豬網(wǎng)油一塊（重約100克）、雞蛋2個(gè)（重約100克）、凈荸薺25克、面粉50克、干淀粉5克、濕淀粉20克、面粉50克。

【原料】16只大洋蔥，0.03升酒醋,0.075升紅葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁【制作過程】將洋蔥剝皮切片，在一只不粘鍋里用文火開蓋煸5分鐘，倒入酒醋和紅葡萄酒繼續(xù)燒，濃縮至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分鐘，趁熱盛入果醬盅內(nèi)，...

【原料】青魚尾500克。精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥姜末3克、濕淀粉25克�！局谱鬟^程】將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁，濾去糟待用。

【原料】水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟【制作過程】1、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長(zhǎng)條。

【原料】主料：北京填鴨(宰殺方法見“烤鴨”)1只(重約1.5～2公斤)，干荷葉5～6片。調(diào)料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，姜片520克。

【原料】活草魚一條（重約1250克）。熟火腿20克、水發(fā)冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。

【原料】原料：茄子一個(gè)番茄一個(gè)蔥一根蒜兩瓣調(diào)料：鹽味精花生油料酒【制作過程】鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成...

【原料】回鍋魚主料：草魚調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等【制作過程】1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。