【原料】水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟【制作過(guò)程】1、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚(yú)樣的長(zhǎng)條。

【原料】粟米三兩、紅棗八個(gè)、桔餅五錢、白糖二兩、清水二斤【制作過(guò)程】1、紅棗去核，與桔餅一同切成碎米狀。2、粟米簸去糠皮雜物，用清水淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，上火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮。

【原料】主料：北京填鴨(宰殺方法見(jiàn)“烤鴨”)1只(重約1.5～2公斤)，干荷葉5～6片。調(diào)料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，姜片520克。

【原料】活草魚(yú)一條（重約1250克）。熟火腿20克、水發(fā)冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。

【原料】回鍋魚(yú)主料：草魚(yú)調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等【制作過(guò)程】1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。2、草魚(yú)宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

【原料】主料：雞脯肉400克、凈雞肫50克、剔骨鴨掌50克、凈肚尖50克。輔料：熟火腿25克、漿蝦仁50克、熟筍片25克、水發(fā)香菇15克、綠菜葉15克、蛋清1/4個(gè)。

【原料】鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢【制作過(guò)程】將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

【原料】南瓜350克，洋蔥1個(gè)，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，面粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量�！局谱鬟^(guò)程】1.將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。