【原料】主料：北京填鴨(宰殺方法見“烤鴨”)1只(重約1.5～2公斤)，干荷葉5～6片。調(diào)料：花椒7～8粒，飴糖50克，蔥段60克，姜片520克。

【原料】活草魚一條（重約1250克）。熟火腿20克、水發(fā)冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。

【原料】原料：茄子一個(gè)番茄一個(gè)蔥一根蒜兩瓣調(diào)料：鹽味精花生油料酒【制作過程】鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥絲（蔥切絲）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄絲（茄子切成粗絲），然后依次下入料酒、鹽、味精、蕃茄絲（蕃茄切粗絲）,翻炒即成...

【原料】回鍋魚主料：草魚調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等【制作過程】1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。

【原料】鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢【制作過程】將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

【原料】南瓜350克，洋蔥1個(gè)，黃油50克，肉湯4杯，牛奶2杯，面粉200克，鮮乳酪半杯，荷蘭芹少許，肉豆蔻、鹽、胡椒各適量�！局谱鬟^程】1.將南瓜去皮去瓤，切成薄片，洋蔥切成碎片，用黃油炒好。

風(fēng)味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個(gè) 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將...

蘆筍燒干貝【原料】：鮮蘆筍200克，干貝250克(水發(fā)或鮮貝)，豌豆25克，高湯200克，水淀粉50克，料酒15克，香油，精鹽，味精各適量，白糖，花椒粉各少許。