【原料】兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克�！局谱鬟^程】將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。

【原料】主料：水發(fā)冬菇50克。輔料：凈冬筍肉200克。味精2克、醬油10克、濕淀粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精鹽1.5克、熟菜油25克。【制作過程】選用直徑約3厘米的優(yōu)質(zhì)冬菇，去蒂洗凈。

【原料】鱸魚肉200克。雞蛋2個。濕淀粉15克、面粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。

【原料】白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量【制作過程】1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。

【原料】凈草魚肉200克。豬肥膘肉50克、豬網(wǎng)油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、凈荸薺25克、面粉50克、干淀粉5克、濕淀粉20克、面粉50克。

【原料】16只大洋蔥，0.03升酒醋,0.075升紅葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁【制作過程】將洋蔥剝皮切片，在一只不粘鍋里用文火開蓋煸5分鐘，倒入酒醋和紅葡萄酒繼續(xù)燒，濃縮至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分鐘，趁熱盛入果醬盅內(nèi)，...

【原料】青魚尾500克。精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥姜末3克、濕淀粉25克�！局谱鬟^程】將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。香糟內(nèi)加入清湯調(diào)成汁，濾去糟待用。

【原料】水發(fā)香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟【制作過程】1、水發(fā)香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。