醉大轉(zhuǎn)彎(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 雞冀6只，紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。 |
| [制作流程] |
| ①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內(nèi)加滾水3杯煮20分鐘，撈出后，趁熱灑上鹽，并用手指略加擦抹均勻，放置2小時。 ②將酒與冷卻之雞湯(煮雞翅膀剩下之湯汁)，調(diào)合在大碗內(nèi)，放進雞翅膀腌泡l天即可(雞翅膀要每只切成2塊裝碟，并淋下1湯匙泡汁)。 |
醉大轉(zhuǎn)彎(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 雞冀6只，紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。 |
| [制作流程] |
| ①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內(nèi)加滾水3杯煮20分鐘，撈出后，趁熱灑上鹽，并用手指略加擦抹均勻，放置2小時。 ②將酒與冷卻之雞湯(煮雞翅膀剩下之湯汁)，調(diào)合在大碗內(nèi)，放進雞翅膀腌泡l天即可(雞翅膀要每只切成2塊裝碟，并淋下1湯匙泡汁)。 |
[原料/調(diào)料] 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、面粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將豬腰洗凈，剝?nèi)ネ饽�，剖開，批去腰臊，片成長4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。
[原料/調(diào)料] 牛肉500克，蔥50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，紹酒50克，醬油75克，糖50克，香油適量。 [制作流程] ①將牛肉洗凈切成4大塊，放入滾水中燙約2分鐘取出，用冷水沖凈。
[原料/調(diào)料] 干貝300克，肚尖3只，上湯1湯匙，料酒150克，蒜頭5瓣。 [制作流程] ①把肚尖洗凈，蒸熟，切成小長方塊。 ②把干貝老筋剔凈洗清，然后把肚尖、干貝放入蓋碗內(nèi)，加酒、鹽、蒜瓣和上湯，蓋上蓋，隔水蒸3小時即可。
[原料/調(diào)料] 面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 [制作流程] ①將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2/3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑...
[原料/調(diào)料] 甲魚1只約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、姜片各適量。 [制作流程] ①將甲魚肚皮剖開，去內(nèi)臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊...
[原料/調(diào)料] 桂魚1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水發(fā)香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結(jié)1個，生粉、蔥、姜絲、胡椒粉各適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。
[原料/調(diào)料] 青蟹3只，面粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜面醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙。
[原料/調(diào)料] 帶皮羊肉1500克，紅棗250克，羊網(wǎng)油2整張約1500克，姜茸125克，姜塊500克，青蒜茸125克，紅辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7.5克，紅曲5克，小荷香7.5克，紹酒750克，上等醬油1000克，鹽125克。