花式蒸餃(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 |
| [制作流程] |
| ①將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2/3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。 ②將絞肉放在大碗內(nèi)，加入切碎的蔥與姜，并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味，拌勻。 ③將面團(tuán)再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以壓扁，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個(gè)小洞，分別塞入2色用料做點(diǎn)綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。 ④將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。 |
[原料/調(diào)料] 豬五花肋條肉750克，姜塊25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克，蔥25克。 [制作流程] ①豬肋條肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入滾水鍋燙約3至5分鐘，撈出切成20個(gè)小方塊。 ②將姜塊去皮拍松，蔥取少許制成蔥結(jié)。
[原料/調(diào)料] 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、面粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將豬腰洗凈，剝?nèi)ネ饽ぃ书_，批去腰臊，片成長(zhǎng)4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。
[原料/調(diào)料] 牛肉500克，蔥50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，紹酒50克，醬油75克，糖50克，香油適量。 [制作流程] ①將牛肉洗凈切成4大塊，放入滾水中燙約2分鐘取出，用冷水沖凈。
[原料/調(diào)料] 干貝300克，肚尖3只，上湯1湯匙，料酒150克，蒜頭5瓣。 [制作流程] ①把肚尖洗凈，蒸熟，切成小長(zhǎng)方塊。 ②把干貝老筋剔凈洗清，然后把肚尖、干貝放入蓋碗內(nèi)，加酒、鹽、蒜瓣和上湯，蓋上蓋，隔水蒸3小時(shí)即可。
[原料/調(diào)料] 雞冀6只，紹酒1杯，冷雞湯1杯，蔥姜少許。 [制作流程] ①雞翼(不要翅根部分)全放在湯鍋內(nèi)加滾水3杯煮20分鐘，撈出后，趁熱灑上鹽，并用手指略加擦抹均勻，放置2小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 甲魚1只約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、姜片各適量。 [制作流程] ①將甲魚肚皮剖開，去內(nèi)臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊...
[原料/調(diào)料] 桂魚1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水發(fā)香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結(jié)1個(gè)，生粉、蔥、姜絲、胡椒粉各適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。
[原料/調(diào)料] 青蟹3只，面粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜面醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙。