東坡肉(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 豬五花肋條肉750克，姜塊25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克，蔥25克。 |
| [制作流程] |
| ①豬肋條肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入滾水鍋燙約3至5分鐘，撈出切成20個(gè)小方塊。 ②將姜塊去皮拍松，蔥取少許制成蔥結(jié)。 ③取大砂鍋一只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥姜上，加入糖、醬油、紹酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用大火燒滾，密封邊縫，置小火上燜2小時(shí)左右。 ④打開(kāi)蓋，將肉塊翻身(皮朝上)，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟，將砂鍋端離火。啟蓋，將肉分裝入兩只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，將湯汁分裝入罐，用桃花紙密封罐蓋四周，隔水用大火蒸30分鐘左右，取出備用。食前將罐再放在大火上蒸10分鐘左右即可。 |
[原料/調(diào)料] 莼菜100克，熟火腿15克，熟雞肉30克，清湯250克，熟雞油適量。 [制作流程] ①將雞肉、火腿切成長(zhǎng)約2寸的絲，莼菜洗凈(瓶裝莼菜應(yīng)倒去浸液，清水沖凈后再用)。
[原料/調(diào)料] 春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。 [制作流程] ①將筍肉洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成1.5寸長(zhǎng)的段。 ②燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大...
[原料/調(diào)料] 豆腐皮4張，水發(fā)香菇60克，酵母粉2克，熟筍肉100克，香豆腐干4塊，上白面粉125克，花椒鹽、甜面醬、姜絲各適量。 [制作流程] ①將豆腐皮用濕毛巾潤(rùn)濕后，切去邊筋，切成5厘米寬的長(zhǎng)條20條，面粉中放水125克，加鹽攪拌成面糊，...
[原料/調(diào)料] 熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。 [制作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。
[原料/調(diào)料] 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、面粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將豬腰洗凈，剝?nèi)ネ饽�，剖開(kāi)，批去腰臊，片成長(zhǎng)4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。
[原料/調(diào)料] 牛肉500克，蔥50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，八角2粒，紹酒50克，醬油75克，糖50克，香油適量。 [制作流程] ①將牛肉洗凈切成4大塊，放入滾水中燙約2分鐘取出，用冷水沖凈。
[原料/調(diào)料] 干貝300克，肚尖3只，上湯1湯匙，料酒150克，蒜頭5瓣。 [制作流程] ①把肚尖洗凈，蒸熟，切成小長(zhǎng)方塊。 ②把干貝老筋剔凈洗清，然后把肚尖、干貝放入蓋碗內(nèi)，加酒、鹽、蒜瓣和上湯，蓋上蓋，隔水蒸3小時(shí)即可。
[原料/調(diào)料] 面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 [制作流程] ①將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2/3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑...