油燜春筍(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。 ②燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。 |
油燜春筍(圖)
| [原料/調(diào)料] |
| 春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將筍肉洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。 ②燒熱鍋，下油至五成熟時(shí)，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時(shí)，放入味精，淋上香油即可。 |
[原料/調(diào)料] 豆腐皮5張，豬里脊肉50克，雞蛋黃1/4只，甜面醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。 [制作流程] ①將里脊肉洗凈，剁成細(xì)末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡，分成5份。
[原料/調(diào)料] 中筋面粉1.5杯，豬油(或植物油)3湯匙，清水6湯匙(上述料為外皮料)，低筋面粉1杯，豬油(或植物油)6湯匙(上述料為內(nèi)皮料)，豆沙(250克)l.5杯。
[原料/調(diào)料] 芋艿頭10個(gè)約600克，上湯250克，熟火腿、紹酒、水發(fā)海參、蝦米、熟雞脯肉、蛋黃糕、水發(fā)香菇、水發(fā)黃魚肚、青豆各25克，糖水櫻桃1顆，生粉、胡蘿卜、蔥段各適量。
[原料/調(diào)料] 莼菜100克，熟火腿15克，熟雞肉30克，清湯250克，熟雞油適量。 [制作流程] ①將雞肉、火腿切成長約2寸的絲，莼菜洗凈(瓶裝莼菜應(yīng)倒去浸液，清水沖凈后再用)。
[原料/調(diào)料] 豆腐皮4張，水發(fā)香菇60克，酵母粉2克，熟筍肉100克，香豆腐干4塊，上白面粉125克，花椒鹽、甜面醬、姜絲各適量。 [制作流程] ①將豆腐皮用濕毛巾潤濕后，切去邊筋，切成5厘米寬的長條20條，面粉中放水125克，加鹽攪拌成面糊，...
[原料/調(diào)料] 熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。 [制作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。
[原料/調(diào)料] 豬五花肋條肉750克，姜塊25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克，蔥25克。 [制作流程] ①豬肋條肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入滾水鍋燙約3至5分鐘，撈出切成20個(gè)小方塊。 ②將姜塊去皮拍松，蔥取少許制成蔥結(jié)。
[原料/調(diào)料] 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2只，番茄汁、甜面醬各25克，生粉、紹酒、面粉、香菜各適量。 [制作流程] ①將豬腰洗凈，剝?nèi)ネ饽�，剖開，批去腰臊，片成長4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。