繡球薯圓
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配料： |
紅薯400克，熟火腿絲15克，熟筍絲20克，冬菇絲15克，綠菜絲15克，熟雞絲15克，熟豬油25克，精鹽、味精、水淀粉各適量。 | |
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特色： |
色彩絢麗，清鮮可口。 | |
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操作： |
1、紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待制。 2、將五絲拌勻后放盤內(nèi)，用水將薯泥擠成乒乓球大的薯圓，放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，放在盤里蒸5分鐘取出。 3、炒鍋上火，放入熟豬油、精鹽和少許水，燒開后用水淀粉勾芡，澆在薯圓上即成。 |
繡球薯圓
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配料： |
紅薯400克，熟火腿絲15克，熟筍絲20克，冬菇絲15克，綠菜絲15克，熟雞絲15克，熟豬油25克，精鹽、味精、水淀粉各適量。 | |
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特色： |
色彩絢麗，清鮮可口。 | |
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操作： |
1、紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待制。 2、將五絲拌勻后放盤內(nèi)，用水將薯泥擠成乒乓球大的薯圓，放在五絲上來回滾動，使其粘滿五絲，放在盤里蒸5分鐘取出。 3、炒鍋上火，放入熟豬油、精鹽和少許水，燒開后用水淀粉勾芡，澆在薯圓上即成。 |
配料：紅苕（紅薯）100克，白糖200克，豬油200克。特色：口感軟嫩,鮮咸宜人.操作：1、選紅心紅苕洗凈、剝皮，上籠蒸爛，取出壓成茸泥。
配料：黃瓜250克，豬瘦肉200克；紹酒1湯匙，雞蛋清1只，鹽、雞粉、淀粉、蔥姜未各適量。特色：脆嫩清口,鮮咸宜人.操作：1、將黃瓜洗凈，削去兩頭，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤，切成細絲，放入碗內(nèi)，加少許精鹽，腌約2分鐘，擠去水分；豬瘦肉切...
配料：苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。特色：香脆清口,味道獨特.操作：1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。
配料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜操作：1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。
配料：雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。特色：香味撲鼻,口感宜人操作：1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。
配料：墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。特色：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。操作：1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。
配料：紅薯400克、白蓮子75克，百合50克，白果肉50克，水發(fā)香菇50克，豆腐皮3張，金針菜3根，花生油30克，精鹽6克，味精2克，水淀粉10克。特色：色澤乳黃，味道清香。操作：1、蓮子用熱堿水攪打褪皮，用水煨至酥爛。