一品薯包
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配料： |
紅薯400克、白蓮子75克，百合50克，白果肉50克，水發(fā)香菇50克，豆腐皮3張，金針菜3根，花生油30克，精鹽6克，味精2克，水淀粉10克。 | |
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特色： |
色澤乳黃，味道清香。 | |
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操作： |
1、蓮子用熱堿水?dāng)嚧蛲势�，用水煨至酥爛。白果去皮，與香菇、紅薯分別切成小粒。 2、炒鍋上火，放少許油，油熱時(shí)放白果、百合、香菇。薯粒，炒勻后加適量湯燒熟，放入蓮肉、精鹽、味精，用水淀粉勾芡后出鍋晾涼。 3、用濕布將豆腐皮弄軟，用刀修成圓形，包入炒好的餡心，收口處用金針菜扎住，如此共包3個(gè)豆腐包。 4、將豆腐皮包放入碗中，加素湯，隔水燉20分鐘取出，調(diào)好味后把豆腐皮放入碗中，擺成“品”字形即成。 |
配料：紅薯400克，熟火腿絲15克，熟筍絲20克，冬菇絲15克，綠菜絲15克，熟雞絲15克，熟豬油25克，精鹽、味精、水淀粉各適量。特色：色彩絢麗，清鮮可口。操作：1、紅薯去皮，用鹽水浸泡片刻，上籠蒸熟后用刀面壓抿成泥，加少許鹽待制。
配料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實(shí)耗60克），白糖150克。特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜操作：1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。
配料：雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。特色：香味撲鼻,口感宜人操作：1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。
配料：墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。特色：燙墨魚絲的時(shí)間不要太長(zhǎng)；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。操作：1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。
配料：豇豆250克，蔥10克，姜15克，蒜15克，泡紅辣椒30克，醋1湯匙，糖20克，醬油1茶匙，香油、鹽、味精適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口,有些微辣.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用；姜、蒜剁細(xì)末，泡紅辣椒去籽剁細(xì)...
配料：豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、鹽、味精適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用；海米用沸水泡發(fā)。2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。
配料：豇豆250克，蒜末，醋、香油、鹽、味精適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口,為初夏名菜之一.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內(nèi)待用。2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內(nèi)，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。
配料：肥瘦煮肉150克，韭黃150克，海帶100克，鹽、醬油、醋、胡椒粉、淀粉、肉湯各適量。特色：香味撲鼻,口感宜人.操作：1、把肥瘦豬肉切絲，用鹽、水淀粉拌勻腌上；韭菜切段；海帶切絲，用沸水焯一下。