配料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜，是壓味菜操作：1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用。

配料：雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。特色：香味撲鼻,口感宜人操作：1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。

配料：墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。特色：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。操作：1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

配料：紅薯400克、白蓮子75克，百合50克，白果肉50克，水發(fā)香菇50克，豆腐皮3張，金針菜3根，花生油30克，精鹽6克，味精2克，水淀粉10克。特色：色澤乳黃，味道清香。操作：1、蓮子用熱堿水攪打褪皮，用水煨至酥爛。

配料：豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、鹽、味精適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內待用；海米用沸水泡發(fā)。2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。

配料：豇豆250克，蒜末，醋、香油、鹽、味精適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口,為初夏名菜之一.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段，盛于碗內待用。2、將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛于盤中。

配料：肥瘦煮肉150克，韭黃150克，海帶100克，鹽、醬油、醋、胡椒粉、淀粉、肉湯各適量。特色：香味撲鼻,口感宜人.操作：1、把肥瘦豬肉切絲，用鹽、水淀粉拌勻腌上；韭菜切段；海帶切絲，用沸水焯一下。

配料：豇豆250克，青椒75克，鮮湯750克，水淀粉、鹽適量。特色：色澤翠綠,鮮咸爽口,湯清味鮮.操作：1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗凈后切成粗絲。