炒面包蝦仁
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配料： |
蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。 | |
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特色： |
蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。 | |
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操作： |
1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。面包改斜象眼片，過(guò)油炸黃，撈到盤(pán)里。 2、用碗對(duì)汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、淀粉、湯。 3、鍋?zhàn)�，等油五成熱，放蝦仁劃開(kāi)，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在面包上�！� 操作關(guān)鍵: 面包炸焦脆。汁適當(dāng)多點(diǎn) |
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克特色：皮質(zhì)松軟，膨松飲滿(mǎn)。
配料：熟鱔絲500克，洋蔥1個(gè)，大蒜泥4克，蔥末少許，姜末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克特色：鹵汁緊包鱔絲，入口酥軟，調(diào)料香味濃郁。
配料：牛肉100克，玉米1聽(tīng)，鮮牛奶100克，精制鹽1克，鮮味王1克，雞蛋1個(gè)，熟豬油20克，水淀粉30克特色：羹汁粉漿稀薄均勻，稠而不粘，肉末鮮嫩，乳香濃郁，略有甜味，味清淡。
配料：雞脯肉300克，鮮辣子絲100克，清油1500克（約耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，醬油10克，味精5克，雞蛋35克，干菱粉25克，面少許，香油25克，鹽1克，水淀粉20克。特色：紅綠色，質(zhì)地軟嫩脆，鮮辣甜咸香。
配料：嫩光雞750克，栗子500克，蔥、姜末5克，紹酒15克，醬油15克，精制鹽適量，白糖5克，鮮味王1克，香麻油少許，熟清油75克左右特色：雞塊酥嫩，栗子糯香操作：1、栗子切開(kāi)，放水鍋內(nèi)略燒煮，撈出趁熱剝?nèi)ず鸵聜溆�；雞斬成方塊。
配料：魚(yú)中段肉200克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色澤紅亮，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩。
配料：熟大腸150克，凈油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，湯適量，蔥、姜末各2克，糖5克。特色：色金紅、碧綠相間，鮮咸，脆香。操作：1、大腸改成長(zhǎng)8厘米左右的條。
配料：鮮雞蛋5個(gè)，蔥姜絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精制鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，鮮味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克特色：菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚(yú)味。操作：1、菠菜切成段備用。