魚香炒蛋
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配料： |
鮮雞蛋5個(gè)，蔥姜絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精制鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，鮮味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克 | |
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特色： |
菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味。 | |
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操作： |
1、菠菜切成段備用�！� 2、小碗放紹酒、醬油、鹽、白糖、米醋、鮮味王、肉骨湯調(diào)鹵汁備用�！� 3、鍋放旺火上燒熱，下熟清油75克，燒三四成熱時(shí)，把雞蛋磕出打爛，倒入油鍋內(nèi)，用勺不斷推動(dòng)，視凝結(jié)成小塊倒出紅油，然后把菠菜段略煸，雞蛋回鍋，立即倒入小碗內(nèi)，鹵汁翻拌均勻，淋入香麻油盛出。 操作關(guān)鍵：炒蛋時(shí)不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再經(jīng)回鍋調(diào)味復(fù)炒，使蛋塊熟而不老，嫩而不生。 |
配料：蝦仁200克，面包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味精7克，蔥花2克，雞蛋30克，水淀粉50克，面少許，香油10克，湯適量。特色：蝦仁玉白鮮嫩，面包金黃焦脆，熘汁香郁適口。
配料：嫩光雞750克，栗子500克，蔥、姜末5克，紹酒15克，醬油15克，精制鹽適量，白糖5克，鮮味王1克，香麻油少許，熟清油75克左右特色：雞塊酥嫩，栗子糯香操作：1、栗子切開，放水鍋內(nèi)略燒煮，撈出趁熱剝?nèi)ず鸵聜溆茫浑u斬成方塊。
配料：魚中段肉200克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色澤紅亮，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩。
配料：熟大腸150克，凈油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，湯適量，蔥、姜末各2克，糖5克。特色：色金紅、碧綠相間，鮮咸，脆香。操作：1、大腸改成長(zhǎng)8厘米左右的條。
配料：凈黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、姜末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。特色：風(fēng)味菜品。色金黃，魚肉軟嫩，鮮咸醇香。
配料：凈魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。特色：包汁汪油，鮮嫩咸香，清淡爽口。
配料：豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、姜未各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，湯適量。特色：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香。操作：1、豆角去筋洗凈，坡刀改3厘米長(zhǎng)的段，用開水焯一下。
配料：牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精制鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克特色：脆嫩爽口，味香開胃。