油爆魷魚卷
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配料： |
凈魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。 | |
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特色： |
包汁汪油，鮮嫩咸香，清淡爽口。 | |
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操作： |
1、把魷魚劈開，在里面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、淀粉、黃瓜片。 3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成�！� 操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。 |
配料：魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、姜末15克，番茄醬15克，精制鹽1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）特色：色澤紅亮，口味酸甜，外脆內(nèi)嫩。
配料：熟大腸150克，凈油菜150克，大油50克，料酒15克，鹽2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，湯適量，蔥、姜末各2克，糖5克。特色：色金紅、碧綠相間，鮮咸，脆香。操作：1、大腸改成長8厘米左右的條。
配料：鮮雞蛋5個，蔥姜絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精制鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，鮮味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克特色：菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味。操作：1、菠菜切成段備用。
配料：凈黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、姜末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。特色：風味菜品。色金黃，魚肉軟嫩，鮮咸醇香。
配料：豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、姜未各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，湯適量。特色：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香。操作：1、豆角去筋洗凈，坡刀改3厘米長的段，用開水焯一下。
配料：牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精制鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克特色：脆嫩爽口，味香開胃。
配料：嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。特色：味道鮮美,酸甜適口.操作：1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩?/p>
配料：新鮮的平菇500克，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、豬油適量。特色：味道香美,內(nèi)含豐富營養(yǎng).操作：1、把平菇洗凈，撕成大片，擠干水分；蒜切片待用。