咖喱牛百葉湯
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配料： |
牛百葉（牛的重瓣胃）250克，洋蔥25克，咖喱粉7.5克，精制鹽3克，鮮味王2克，牛肉（骨）湯750克，熟豬油50克 | |
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特色： |
脆嫩爽口，味香開(kāi)胃。 | |
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操作： |
1、炒鍋放旺火上，下熟豬油，燒三四成熱時(shí)，放洋蔥末（洋蔥去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黃后。端鍋離火，再放入咖喱粉煸成咖喱油狀，下牛肉湯、加鹽、鮮味王燒沸備用�！� 2、將牛百頁(yè)洗幾次，特別每張百頁(yè)縫中都要洗刷干凈，順著褶紋切成細(xì)絲，切成長(zhǎng)5-6厘米，放入漏勺內(nèi)（分3次）下牛肉湯內(nèi)，燙30秒種左右，提起倒入碗內(nèi)，舀入牛肉湯即可。 操作關(guān)鍵：牛百頁(yè)必須反復(fù)洗干凈（如果能買到加工品最好），燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)過(guò)短，時(shí)間燙長(zhǎng)了制品不脆，燙短了則不熟。 |
配料：鮮雞蛋5個(gè)，蔥姜絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精制鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，鮮味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克特色：菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚(yú)味。操作：1、菠菜切成段備用。
配料：凈黃魚(yú)600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、姜末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。特色：風(fēng)味菜品。色金黃，魚(yú)肉軟嫩，鮮咸醇香。
配料：凈魷魚(yú)500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。特色：包汁汪油，鮮嫩咸香，清淡爽口。
配料：豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、姜未各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，湯適量。特色：黑如鐵，綠如翠，鮮咸口，軟爛香。操作：1、豆角去筋洗凈，坡刀改3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下。
配料：嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，姜末適量。特色：味道鮮美,酸甜適口.操作：1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再頂?shù)肚谐善谩?/p>
配料：新鮮的平菇500克，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、豬油適量。特色：味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).操作：1、把平菇洗凈，撕成大片，擠干水分；蒜切片待用。
配料：豆腐250克，鮮蘑150克，鹽適量，雞湯或水2湯匙，淀粉1湯匙，香油少許，蔥絲、姜片各少許，糖少許。特色：味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).操作：1、將豆腐切成小方�。货r蘑洗凈，切成丁，將豆腐丁和鮮蘑丁放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
配料：雞一只（約兩斤），鮮蘑50克，蔥段、姜片各適量，紹酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1湯匙，鹽適量。特色：味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).操作：1、把雞洗凈，剁成塊；將鮮蘑洗凈，切成厚片待用。