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糖醋瓦塊魚

糖醋瓦塊魚


配料:

魚中段肉200克,雞蛋1個(gè),蔥、姜末15克,番茄醬15克,精制鹽1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,紹酒15克,熟清油500克(耗100克左右) 

特色:

色澤紅亮,口味酸甜,外脆內(nèi)嫩。

操作:

1、將魚中段肉片去大骨,橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入雞蛋,加紹酒拌勻后,再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚片!
2、炒鍋放旺火上,下熟清油,燒八成熱時(shí),將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內(nèi),炸至深黃色時(shí)撈出;待油溫升高時(shí)將魚片回鍋復(fù)炸至金黃硬脆,倒出瀝干油;鍋內(nèi)留油50克,下蔥、姜末炒香,再下番茄醬炒出紅油后,加水(100克左右)、鹽、白糖、米醋燒沸,立即下水淀粉推開,再加25克熱油推勻,將魚片回鍋滾上鹵汁,盛出裝盤!
操作關(guān)鍵:魚片粉糊宜厚,必須炸至硬脆,糖醋鹵汁宜多。
糖醋瓦塊魚 相關(guān)內(nèi)容:
  • 肉蓉玉米羹

    配料:牛肉100克,玉米1聽,鮮牛奶100克,精制鹽1克,鮮味王1克,雞蛋1個(gè),熟豬油20克,水淀粉30克特色:羹汁粉漿稀薄均勻,稠而不粘,肉末鮮嫩,乳香濃郁,略有甜味,味清淡。

  • 燒雞丁辣子

    配料:雞脯肉300克,鮮辣子絲100克,清油1500克(約耗100克),辣糊35克,白糖40克,料酒25克,醬油10克,味精5克,雞蛋35克,干菱粉25克,面少許,香油25克,鹽1克,水淀粉20克。特色:紅綠色,質(zhì)地軟嫩脆,鮮辣甜咸香。

  • 炒面包蝦仁

    配料:蝦仁200克,面包75克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋10克,鹽2克,味精7克,蔥花2克,雞蛋30克,水淀粉50克,面少許,香油10克,湯適量。特色:蝦仁玉白鮮嫩,面包金黃焦脆,熘汁香郁適口。

  • 栗子黃燜雞

    配料:嫩光雞750克,栗子500克,蔥、姜末5克,紹酒15克,醬油15克,精制鹽適量,白糖5克,鮮味王1克,香麻油少許,熟清油75克左右特色:雞塊酥嫩,栗子糯香操作:1、栗子切開,放水鍋內(nèi)略燒煮,撈出趁熱剝?nèi)ず鸵聜溆;雞斬成方塊。

  • 扒大腸油菜

    配料:熟大腸150克,凈油菜150克,大油50克,料酒15克,鹽2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,湯適量,蔥、姜末各2克,糖5克。特色:色金紅、碧綠相間,鮮咸,脆香。操作:1、大腸改成長(zhǎng)8厘米左右的條。

  • 魚香炒蛋

    配料:鮮雞蛋5個(gè),蔥姜絲20克,小菠菜100克,醬油4克,精制鹽1克,白糖10克,米醋10克,紹酒10克,鮮味王1克,香麻油10克,熟清油100克,肉骨湯30克,豆瓣辣醬10克特色:菜綠蛋黃,鮮嫩爽口,蛋有魚味。操作:1、菠菜切成段備用。

  • 干煎黃魚

    配料:凈黃魚600克,大蔥1根,油1000克(約耗125),料酒50克,蔥末、姜末各2克,蔥、姜絲、蒜片各3克,鹽3克,味精10克,醋15克,雞蛋100克,面少許,香油10克,湯適量。特色:風(fēng)味菜品。色金黃,魚肉軟嫩,鮮咸醇香。

  • 油爆魷魚卷

    配料:凈魷魚500克,筍片、黃瓜片各30克,油1500克(約耗100克),料酒30克,醋15克,鹽2克,味精5克,蔥花、蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。特色:包汁汪油,鮮嫩咸香,清淡爽口。

  • 浙江菜譜