掛爐烤鴨
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配料： |
烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克） |
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操作： |
片皮鴨 1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用�！� 2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤(pán)肉；用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 |
掛爐烤鴨
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配料： |
烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克） |
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操作： |
片皮鴨 1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至稀薄稠粘，倒入小碗內(nèi)備用�！� 2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熱，撈出瀝干油；用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤(pán)肉；用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。 |
配料：活河鯽魚(yú)（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克特色：魚(yú)湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開(kāi)胃。
配料：鯇魚(yú)中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發(fā)香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右）特色：鹵汁鮮美，面包酥脆。
配料：凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。特色：粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。操作：1、把蝦從中間一切兩開(kāi)。
配料：白面粉500克，豬肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面醬15克，醬油30克，精制鹽少許，鮮味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小塊，姜末15克，熟豬油25克特色：皮硬爽滑，鮮香有嚼勁，肥而不膩，蒜香開(kāi)胃。
配料：熟肚絲250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，鹽3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，湯750克。特色：傳統(tǒng)菜品。粗料細(xì)作，鮮咸適口，蒜味香濃。操作：1、肚絲用開(kāi)水焯一下。
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，豬肋條肉150克，熟冬筍肉150克，熟雞肉100克，干蝦子15克，紹酒15克，醬油30克，白糖10克，雞湯適量，水適量，淀粉30克特色：包皮膨松柔軟，餡心松散爽滑，鮮咸味濃，略有甜味，肥而不操作：1、把豬肋條肉...
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克特色：皮質(zhì)松軟，膨松飲滿。
配料：熟鱔絲500克，洋蔥1個(gè)，大蒜泥4克，蔥末少許，姜末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克特色：鹵汁緊包鱔絲，入口酥軟，調(diào)料香味濃郁。