煸餡水餃
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配料： |
白面粉500克，豬肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面醬15克，醬油30克，精制鹽少許，鮮味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小塊，姜末15克，熟豬油25克 | |
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特色： |
皮硬爽滑，鮮香有嚼勁，肥而不膩，蒜香開胃。 | |
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操作： |
1、蒜苗洗干凈，橫切成0.2厘米長(zhǎng)的末，加少許鹽拌勻；豬肉肥瘦分開，分別切成黃豆大的粒備用�！� 2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，先下肥肉粒炒至略有變色，加甜面醬炒勻，再下瘦肉粒、姜末、醬油、鹽、花椒粉、八角、桂皮炒勻，最后加少許肉湯燒幾分鐘，至鹵汗稠逍濃，倒出裝盤內(nèi)（揀去八角桂皮），待冷卻至10度左右，加入蒜苗末拌勻成餡心備用。 3、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡成形、煮熟�！� 制作關(guān)鍵：肉粒不宜切大，大小必須均勻，煸餡時(shí)燒煮時(shí)間不宜久，以防肥肉�；停u汁稠干。 |
配料：原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。
配料：活河鯽魚（300-400克）1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克特色：魚湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開胃。
配料：鯇魚中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發(fā)香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右）特色：鹵汁鮮美，面包酥脆。
配料：凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。特色：粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。操作：1、把蝦從中間一切兩開。
配料：烤鴨1只，雪里蕻咸菜100克，大蔥絲100克，甜面醬50克，白糖15克，鮮味王1克，精制鹽1克，熟清油750克（耗25克）操作：片皮鴨1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水（100克左右）、白糖、鮮味王邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至稀薄稠粘，倒入小碗...
配料：熟肚絲250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，鹽3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，湯750克。特色：傳統(tǒng)菜品。粗料細(xì)作，鮮咸適口，蒜味香濃。操作：1、肚絲用開水焯一下。
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，豬肋條肉150克，熟冬筍肉150克，熟雞肉100克，干蝦子15克，紹酒15克，醬油30克，白糖10克，雞湯適量，水適量，淀粉30克特色：包皮膨松柔軟，餡心松散爽滑，鮮咸味濃，略有甜味，肥而不操作：1、把豬肋條肉...
配料：白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克特色：皮質(zhì)松軟，膨松飲滿。