魚蓉熘面包
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配料： |
鯇魚中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發(fā)香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水淀粉30克，熟清油300克（耗100克左右） | |
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特色： |
鹵汁鮮美，面包酥脆�！� |
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操作： |
1、選淡味方面包切去外皮，切成0.7厘米厚片，再切成2厘米寬的條，然后再切成菱形片；熟冬筍切成菱形薄片；鮮番茄用開水泡后剝?nèi)テ�，去子瓤，切成片備用�！?BR>2、魚肉放入炒鍋內(nèi)，加清水300克左右、紹酒7克，用旺火燒沸3分鐘左右，煮熟撈出（魚湯留用）揀去骨刺，將魚肉捏成碎片備用�！� 3、炒鍋放旺火上，下熟清油25克燒熟，下番茄醬炒出紅油，加紹酒、鹽、白糖、魚湯、筍片、香菇片、番茄片、青豌事等，燒沸后加米醋，立即下水淀粉推勻后，再加熟清油50克，推勻倒入大碗內(nèi)�！� 4、在煮鹵汁時，另用鍋放旺火上，下熟清油燒熱，投入面包片炸酥炸透（橙黃色為度），撈出瀝干油，裝盤內(nèi)放桌上，趁沸熱時，立即將魚蓉鹵汁澆在面包上。 操作關(guān)鍵： 1、必須選用淡味方面包，絕不能用甜面包�！� 2、面包必須要在吃時才炸，最好鹵汁和炸面包同時上桌，上桌后澆上鹵汁立即就吃。 |