雪花豆腐羹
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配料： |
原料:嫩豆腐500克、水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。 調(diào)料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。 |
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操作： |
（1）豆腐去皮修凈，片成薄片，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。 （2）將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀。 （3）將鍋置火上，倒入高湯，放入上述原料，用勺不斷攪動，并加入調(diào)料，待燒滾時用生粉勾芡，淋油，再滾透后起鍋。 （4）起油鍋，蝦仁拉油，烹酒，調(diào)妥味后放入豆腐之中。 |
配料：原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調(diào)料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。
配料：原料:花鰱魚頭1只（約1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調(diào)料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作：（1）將花鰱魚頭去腮洗凈，隨后上籠蒸熟去骨（不可拆碎）待用。
配料：原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作：（1）干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
配料：原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。 調(diào)料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。操作：（1）魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘，然后瀝干水分。
配料：原料:蝦400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。 調(diào)料:高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各適量。操作：（1）蝦仁、咸菜梗洗凈后分別切成丁待用。
配料：川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量特色：【功效】潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。操作：1. 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。
配料：地黃花適量 粟米100克特色：【功效】滋腎，清熱，除煩，止渴。適用于消渴及腎虛腰痛。操作：1. 將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。2. 先將粟米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可�！居梅ā靠捎谠缤黼S量服食。
配料：枸杞50克 豉汁50克 糯米100克特色：【功效】補益肝腎，和養(yǎng)胃氣。適用于體虛久病、五勞七傷，房事衰弱、腰膝無力等癥。配料：枸杞50克 豉汁50克 糯米100克特色：【功效】補益肝腎，和養(yǎng)胃氣。